食品衛生管理

1．はじめに

食品衛生管理の場ではE&B、すなわちECOMIZERⓇ/BiomizerⓇの両方を用いますが、その主体はBiomizerⓇです。
危険な薬剤（殺菌剤等）を用いなくとも、私たちの健康に被害をもたらす洗剤を用いなくても十分にE&Bで事足ります。
新しい視点でこの食品衛生管理を見て下さい。
BiomizerⓇは食品添加物のカテゴリーに入ります。

2．実際の使用例及び概略図について。

次の図、写真をご覧下さい。

3．食品衛生管理とBiomizerⓇ

(pH2.2～2.6、ORP1100mV以上、残留塩素20～60ppm)
（1）食品衛生管理の中心は殺菌です。その為遅効性、殺菌スペクトルの狭いECOMIZERⓇではなくBiomizerⓇを中心に備えてオペレーションを用います。
ECOMIZERⓇは有機物の除去（油等含）といった脇役で活躍してもらいます。
（2）BiomizerⓇは「食塩水」や「希塩酸」を電解質とし、水を電気分解することによってつくられる殺菌、溶存酸素含有水です。
（3）BiomizerⓇはすでに多くの医療機関では※中水準消毒以下のレベルで使っています。
※中水準消毒とは芽胞菌以外の全ての微生物（細菌、真菌、ウイルス）を殺滅することです。
そういう意味から「環境保全型の強い殺菌剤」と呼んで良いでしょう。
（4）BiomizerⓇの原理、製法はPCTで公開しています。参照下さい。
（5）BiomizerⓇの殺菌効果テスト

表1 殺菌効果テスト

（6）BiomizerⓇは殺菌スペクトルが広く、多くの薬剤に代替する事が可能です。そしてほとんど1分以内に殺菌を完了します。

表2

これまでは対象ごとに薬剤を変えていく必要がありましたがBiomizerⓇだけで多くの菌に対応することが可能です。

（7）BiomizerⓇは安全です。水道水の安全基準と比べて下さい。

表3

（８）BiomizerⓇは残留性が低く、自然環境を傷付けません。
BiomizerⓇは現在一般的に食品衛生管理の世界で使われている次亜塩素酸ソーダ以上の殺菌力を示します。
残留塩素濃度1000ppmの次亜塩素酸ソーダとの比較を次表に示します。

表4

4．BiomizerⓇを用いた具体的衛生管理について

（1）生食用キャベツ、まな板、カウンタークロスをテストしました。（大手レストランチェーン店でのテストです。）
ア．テスト法は次の通りです。

イ．結果‐1（一般生菌）
（ア）生食用キャベツ（初日）一般生菌数1g当り（基準100万以下）

（イ）生食用キャベツ（15日後）一般生菌数1g当り（基準100万以下）

ウ．結果‐2（大腸菌群）
（ア）生食用キャベツ(初日) 大腸菌群1g当り(基準3000以下)

（イ）生食用キャベツ（15日後）大腸菌群1g当り（基準3000以下）

エ．結果‐4（一般生菌数）
（ア）まな板（10㎠当り30以下)

（2）水産加工について
ア．冷凍の水産加工における衛生管理ポイントは、二次汚染を以下に排除するかです。
フィーレマシーンをBiomizerⓇ でシャワーしながら使用します。
イ．魚介類は鮮度や品質（色・食感）を損なわずに、殺菌・洗浄することが重要です。
BiomizerⓇの使用については、魚類ごとに洗浄時間など工夫が必要です。
ウ．工場内での使用は次の通りです。
①従業員のゴム長、手指の殺菌に使用。
②器具（プラコン、まな板、包丁、ざる、容器等）殺菌に使用
③機械（スライサー、ベルトコンベア、成型台）殺菌に使用
④床、壁等の殺菌に使用